地址:杭州市滨江区江汉路1786号
电话:0571-86673365
传真:0571-86674065
邮箱:info@sino-isoflavone.com
近年来,由于大豆异黄酮在预防和改善中老年妇女更年期综合症、骨质疏松、心血管疾病、肿瘤等方面的独特功效,以及其在女性美容养颜方面的显著作用,已引起全球范围内医药、保健品科研工作者和生产企业的广泛关注。
大豆异黄酮是一种类植物雌激素,具有与雌激素类似的分子结构,同时也是一种植物多酚,具有较强的抗氧化作用。大豆异黄酮具有一些独特的理化性质和生理活性,笔者结合自己多年来的实践经验和知识积累,谈谈大豆异黄酮的一些与应用密切相关的常用性质。
1、大豆异黄酮的气、滋味
低纯度的大豆异黄酮产品一般都有较浓的豆腥味,而高纯度的大豆异黄酮产品就要淡得多,这是因为大豆异黄酮本身并不产生不良气味。低纯度大豆异黄酮中还含有很多杂质成分,而这些杂质成分中的中等碳链的羰基化合物和某些呋喃的衍生物是产生豆腥味的主要成分。另外,在大豆加工过程中也会产生一些豆腥味物质,主要是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下被氧化、分解形成的异味化合物。 大豆异黄酮具有苦味、收敛性和干涩感觉,大豆异黄酮甙元比糖甙型大豆异黄酮具有更强的不愉快风味,尤其是染料木素和大豆甙元,因而在口服较高浓度的大豆异黄酮时,会对喉咙产生强烈的刺激作用。
2、大豆异黄酮的热稳定性
大豆异黄酮中丙二酰基大豆异黄酮糖甙不耐热,在湿热情况下容易转化成相应的糖甙型异黄酮,糖甙型大豆异黄酮对热比较稳定,在240℃以上高温时才会发生分解。在大豆异黄酮生产过程中,大豆中含有的丙二酰基大豆异黄酮糖甙在湿热条件下已基本全部转化成糖甙型大豆异黄酮,因而商品大豆异黄酮主要是以糖甙的形式存在,对热比较稳定。
3、大豆异黄酮的吸湿性
低纯度的大豆异黄酮一般具有一定的吸湿性,暴露在空气中时容易吸潮、结块,同时颜色变深,高纯度的大豆异黄酮则很少出现上述现象。这是由于大豆异黄酮本身并不吸潮,在低纯度的大豆异黄酮中残存有一定含量的大豆皂甙和低聚糖类,上述两类成分都具有较强的吸湿性。
在保存大豆异黄酮时一定要密封保存,使用时尽可能一次用完,如果不能一次用完,则应重新密封保存,以免吸潮。
4、大豆异黄酮的耐酸碱性
大豆异黄酮分子中有酚羟基,故其显弱酸性,一般在酸性条件下比较稳定,而在强碱性条件下,其分子母核容易发生断裂而失去活性。
5、大豆异黄酮的还原性
大豆异黄酮,特别是大豆异黄酮甙元,具有多酚羟基结构,如染料木素(Genistein) 和大豆甙元(Daidzein)分别含有三个酚羟基和二个酚羟基,因而具有较强的还原性和抗氧化能力,对体内脂质过氧化所引起的疾病,如高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等均有一定的预防和治疗作用。
体外实验证明,大豆异黄酮具有较强的抗氧化能力,是良好的自由基清除剂,它能够形成稳定的自由基中间体从而阻断自由基反应,在抗血清脂质蛋白脂质过氧化方面,其作用效果甚至优于维生素E。
不过,另有实验研究了大豆异黄酮对低密度胆固醇(LDL)的抗氧化活性,结果显示,随着大豆异黄酮浓度的增加,抑制LDL氧化活性越强,这种抑制效果还受抗坏血酸的增强。进一步研究显示,大豆异黄酮的抗氧化活性机制不是通过消除自由基作用,因它与抗坏血酸协同作用时对过氧烷基自由基的消除活性几乎没有。经过探讨。他们提出大豆异黄酮是通过稳定LDL结构的完整性而发生抗氧化活性的。由于大豆异黄酮在血浆中的存在水平远低于其它抗氧化剂,如胡萝卜素、VE等,相对它们对抑制LDL氧化的贡献就小得多,因此如果大豆异黄酮与其它抗氧化剂合用,其效果就要好得多。有文献报道,大豆异黄酮与VE和VC配伍,不仅具有较好的抗氧化效果,而且对去除黄褐斑效果十分理想。
6、大豆异黄酮的弱雌激素活性
大豆异黄酮的母核结构(异黄酮结构)与雌激素的母核结构类似,因而具有与雌激素相似的分子结构,具有一定的弱雌激素活性,通过与雌激素受体的竞争性结合,有效地调节人体内雌激素水平,从而发挥类雌激素活性(提高体内雌激素水平,发挥雌激素活性增强效应)和抗雌激素活性(降低体内雌激素水平,发挥雌激素活性抑制效应)。
1)、大豆异黄酮对人体雌激素水平的双向调节作用
大豆异黄酮作为一种外源性的类植物雌激素,其结合雌激素受体(ER)的能力仅为人体内内源性雌激素的千分之一,因而其雌激素活性相对于内源性雌激素而言要低得多。大豆异黄酮的这种弱雌激素活性,通过其与内源性雌激素对雌激素受体(ER)的竞争性结合,表现出对人体雌激素水平的双向调节作用。
无论是内源性雌激素,还是外源性雌激素,只有在它们与雌激素受体结合时才能发挥雌激素活性。当人体内的内源性雌激素水平较高时,大豆异黄酮通过竞争性结合部分雌激素受体,使一部分内源性雌激素不能结合到雌激素受体上,使其丧失活性,而大豆异黄酮的雌激素活性较内源性雌激素低很多,从而达到降低人体雌激素水平的效应,即抗雌激素活性。当人体内的内源性雌激素水平较低时,大豆异黄酮通过结合空余的雌激素受体,甚至激活部分雌激素受体并与之结合,从而达到提高人体雌激素水平的效应,即类雌激素活性。 大豆异黄酮在一定浓度下,究竟发挥类雌激素活性,还是抗雌激素活性,取决于很多因素,包括大豆异黄酮的局部浓度、内源性雌激素的浓度、组织器官中雌激素受体的数量、蛋白质吸附程度及代谢等。
目前利用较多的主要是大豆异黄酮的类雌激素活性,通过补充大豆异黄酮,提高中老年女性体内的雌激素水平,预防和治疗更年期综合症、骨质疏松等症状,同时在女性美容养颜方面发挥作用。
2)、不同大豆异黄酮成分的雌激素活性
大豆异黄酮的分子结构特征与内源性雌激素雌二醇相似,包括一对羟基,具有相似的距离,以及存在一个酚环,后者对其吸附于雌激素受体起着决定性作用。但是大豆异黄酮不同活性成分之间分子结构的细微差别,也会导致它们之间雌激素活性的不同。染料木素(Genistein)较大豆甙元(Daidzein)多一个酚羟基,很多研究结果显示它的雌激素活性比大豆甙元要高。