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笔者在销售与技术服务过程中,经常有客户问到大豆异黄酮在不同溶剂中的溶解度问题,因为大豆异黄酮在一些特定领域中的应用涉及到其溶解性,而且大豆异黄酮在特定剂型中的溶解度对其生理活性也会产生比较重要的影响。
在此,笔者想从化学的角度阐述大豆异黄酮的溶解性问题。关于溶质在溶剂中的溶解度在化学中有一个“相似相溶”的理论,即溶质在与它具有相似极性的溶剂中具有较高的溶解度,反之则溶解度较低甚至不溶。大豆异黄酮是属于黄酮类化合物中的异黄酮类成分,具有弱极性,无论是游离型大豆异黄酮,还是糖甙型大豆异黄酮,其极性都较弱。根据“相似相溶”原理,大豆异黄酮一般可溶于中等极性的溶剂中,如甲醇、乙醇、乙酸乙酯等,而在强极性和极性很弱或非极性溶剂中的溶解度则很低,如水、食用油等。当然,糖甙型大豆异黄酮与游离型大豆异黄酮之间的极性也存在着一些差异,导致它们在一些溶剂中的溶解度也不同,如游离型大豆异黄酮可溶于乙醚、石油醚中,而糖甙型大豆异黄酮则难溶。
关于大豆异黄酮在不同剂型应用中遇到的溶解性问题,主要涉及的溶剂是水、食用油和酒精。制作大豆异黄酮功能性饮料时涉及到大豆异黄酮在水中的溶解度问题,大豆异黄酮在水中的溶解度很小,普通的大豆异黄酮不能直接用于加工饮料,需经过特殊的增溶处理后才可应用。加工大豆异黄酮软胶囊时涉及到大豆异黄酮在食用油中的溶解度问题,只有大豆异黄酮与食用油溶为一体时才能生产出稳定的大豆异黄酮软胶囊,否则放置一段时间后软胶囊内的大豆异黄酮会从食用油中沉降出来。大豆异黄酮的溶解度很难满足这一要求,目前还没有很好的方法解决这一问题。大豆异黄酮在保健酒中的应用涉及其在不同浓度酒精中的溶解性问题,大豆异黄酮在低度酒中的溶解度并不高,而且溶解的成分主要是大豆甙(Daidzin),这是因为大豆异黄酮的两种主要活性成分大豆甙(Daidzin)和染料木甙(Genistin)的极性存在着一定的差异,因而在不同浓度酒精中的溶解度也不同。大豆甙在低浓度酒精中的溶解度较高,而染料木甙则在高浓度酒精中的溶解度较高,因而在配制保健酒时需注意不同大豆异黄酮在不同浓度酒精中的溶解度问题。